Grão de Açúcar

Mousse de Oreos

2008-08-19T13:32:00.000-07:00

Ingredientes:
4 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
2 pacotes de bolachas Oreo

Bate-se as natas em chantili, junta-se o leite condensado e as bolachas partidas.
Envolve-se tudo bem e leva-se ao frigorífico por duas horas (pelo menos) para refrescar.

É muito saboroso!
Hei-de experimentar com iogurtes em vez de natas e para dar consistência creio poder-se colocar um pouco de gelatina em pó.

Tarte de peras e chocolate

2008-02-18T14:51:00.000-08:00

Para a caixa de massa:

165g de farinha
50g de açúcar extra fino
30g de amêndoas moídas
½ colher de chá de sal
125 g de manteiga sem sal, gelada, partida em cubos
3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:

4 ou 5 peras de sobremesa, consoante o tamanho, maduras
1 ½ colher de sopa de açúcar extra fino
90g de manteiga sem sal
45g de cacau em pó
1 ovo
180g de açúcar granulado
45g de farinha
1 colher de chá de essência de baunilha

açúcar de pasteleiro para guarnecer

Para a caixa de massa peneire, para uma tigela, a farinha, o açúcar, as amêndoas moídas e o sal. Acrescente-lhes a manteiga e esfregue-a na farinha, com a ajuda das pontas dos dedos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Com um garfo, misture no preparado só a água para este se agregar em montículos.
Ponha a massa numa superfície plana e forme uma bola, rapidamente. Embrulhe-a em película aderente e meta-a no frigorífico 30 minutos, pelo menos.
Estenda, agora, a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forre com esta a forma já preparada. Meta-a no frigorífico enquanto trata das peras.
Descasque as peras e retire-lhes o caroço. Pique a massa da tarte com um garfo e salpique-a com o açúcar extra fino. Disponha as peras na caixa da massa ainda por cozer, meta-a no forno pré-aquecido (200ºC) e cozinhe-a por 15 minutos. Tire-a do forno e ponha-a sobre uma rede, até estar pronta para acabar de ser recheada.
Entretanto, termine o recheio. Derreta a manteiga, acrescente-lhe o cacau e mexa até obter uma amálgama. Bata os ovos com o açúcar e adicione-lhe a mistura de cacau. Peneire a farinha por cima disto e envolva-a no preparado. Acrescente-lhe a essência de baunilha e mexa. Deite o recheio por cima das peras e alise-o com uma espátula, até obter uma camada o mais uniforme possível.
Meta a tarte outra vez no forno, por 15 minutos ou até o recheio ter cozinhado. Retire-a para cima de uma rede onde arrefecerá. Antes de a servir, guarneça-lhe a parte superior com um pouco de açúcar de pasteleiro, aos salpicos.

Sericaia da D. Rosalina

2008-01-04T04:37:00.000-08:00

Ingredientes:
50g de farinha
250g de açúcar
7dl de leite
6 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
casca de limão
canela em pó

Modo de fazer:
Leva-se ao lume as gemas com o açúcar, oleite, a farinha, a baunilha e a casca de limão. Mexe-se sempre até engrossar. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Quando estiver (quase) frio envolve-se as claras batidas em castelo. Deita-se o creme num prato grande de barro e polvilha-se com canela. Leva-se ao forno. A meio da cozedura faz-se uns golpes com uma faca na superfície. leva-se, novamente ao forno até terminar a cozedura.

Temperatura: 180ªC
Tempo: +/- 30 minutos

Acompanha-se com Ameixas d'Elvas e rega-se com um pouco de calda das próprias ameixas.

Brownies

2007-11-13T02:17:00.000-08:00

220gr de chocolate em barra
240gr de manteiga sem sal
1 chávena de açúcar branco
1 chávena de açúcar castanho
4 ovos grandes
2 colheres de chá de essencia de baunilha
1 chávena de farinha sem fermento

1 tabuleiro
papel vegetal para forrar

Forra-se o tabuleiro, unta-se com manteiga e polvilha-se com farinha. Reserva-se.

Em banho-maria, derrete-se o chocolate com a manteiga, mexendo de vez em quando para que os dois ingredientes se incorporem um no outro. Retira-se do lume e põe-se de lado.
Numa tijela mistura-se os dois açúcares, a essência de baunilha e os ovos. Bate-se muito bem e junta-se a mistura de chocolate, incorporando bem todos os ingredientes. Por fim, adiciona-se a farinha e envolve-se até que fique bem misturada no preparado anterior.
Deita-se a massa no tabuleiro e leva-se ao forno por 45 minutos, a 180º, ou até a superfície apresentar um aspecto cozido.

Bolo fofo de chocolate

2007-10-04T14:01:00.001-07:00

Ingredientes:
6 ovos
75g de chocolate em pó
1dl de água quente
250g de farinha de trigo
300g de açúcar
3 colheres de chá de fermento
1 colher de café de sal fino
1dl de óleo
1 colher de sopa de açúcar para as claras

Modo de fazer:

Dissolva o chocolate com água quente e deixe arrefecer. Num recipiente onde possa ser batido, misture a farinha de trigo e o açúcar e abra-lhes uma cavidade no centro; nessa cavidade, deite as gemas, a mistura de chocolate e água, o óleo, o sal e o fermento em pó. Misture tudo muito bem e depois bata durante 5 a 7 minutos. À parte, bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhes açúcar para ficarem bem seguras, e ligue-as cuidadosamente ao batido anterior, mexendo de baixo para cima.

Distribua a mistura por uma forma grande (ou duas pequenas), previamente untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno por uma hora a uma temperatura de 180º

Esta é uma receita original da revista Teleculinária, nº 90, de 23 de Agosto de 1978

A cobertura foi feita "a olho", recorrendo a chocolate em barra, cacao em pó e natas.A mistura foi levada ao lume em banho-maria.

Vanilla fairy cakes

2007-09-08T14:19:00.000-07:00

Ingredientes:

150g de manteiga amolecida
150g de açúcar em pó
175g de farinha
3 ovos
1 c. de chá de baunilha
formas de papel

Modo de fazer:
Bater os ovos. Juntar os restantes ingredientes e bater durante 2 minutos ou até obter uma massa cremosa. Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno num tabuleiro próprio para queques.

Tempo: 15-20 minutos
Temperatura: 180º

Gelado de Goiabada

2007-08-13T03:47:00.000-07:00

Ingredientes:
300g de goiabada
400ml de natas frescas
1 lata de guaraná

Modo de fazer:
Com a ajuda da varinha mágica incorporar todos os ingredientes até obter um breme espesso e uniforme. Colocar numa taça de servir e levar ao congelador até solidificar.

Quiche de espinafres e requeijão

2007-07-13T04:53:00.000-07:00

Massa:
200g de farinha
100g de manteiga
1 ovo

Recheio:
1 embalagem de folhas de espinafres congelados ou 1 molho de espinafres frescos
2 requeijões (cerca de 400g no total)
100 g de bacon picado
1 pacote de natas (100ml)
3 ovos
leite q.b.
sal e pimenta para temperar

Para a massa:

Mistura-se a farinha com a manteiga amolecida e o ovo até formar uma massa homogénea.

Forra-se uma tarteira de fundo falso, ou pequenas tarteiras individuais, e reserva-se.

Recheio:

Coze-se os espinafres e escorre-se.Num tacho coloca-se o bacon e deixa-se fritar na própria gordura. Acrescenta-se as folhas de espinafres e o requeijão semi-desfeito. Envolve-se tudo muito bem. À parte, bate-se os ovos com as natas e o leite. Adiciona-se aos espinafres com o requeijão envolvendo bem com o auxilio de uma colher. Tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Distribui-se o recheio sobre a massa e leva-se ao forno até cozer (180ºC/30-45minutos)

Tiramisu

2007-07-05T06:38:00.000-07:00

Ingredientes:
100g de açúcar
250g de queijo mascarpone
1 embalagem de savoiardi (palitos de champanhe)
1 dl de natas
4 gemas
3 claras+50g de açúcar
1 cálice de rum ( ou conhaque)
1 colher (de café) de baunilha
cacau amargo q.b.
café forte q.b. (frio)

Modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa. Juntar o queijo e bater novamente até ficar espesso e homogéneo (liso e sem grumos). Adicionar o rum e envolver bem com uma colher de pau (eu sei que as novas leis não aprovam utensílios de madeira, mas na minha cozinha mando eu, por isso tenho de ter colheres de pau!)
Bater as claras e quando estiverem em castelo adicionar o açúcar e continuar a bater. Bater também as natas em chantili e juntar às claras. Por fim envolver a mistura de queijo com a mistura de natas e claras.
Colocar o café frio num prato e passar os palitos sem os deixar amolecer.
Num recipiente de sobremesa dispor camadas de palitos e creme de queijo alternadamente.
Terminar com uma camada de queijo e na hora de servir polvilhar com o cacau.

Esta receita foi-me dada pela minha professora de italiano. Experimentada e deliciada!

Tarte de queijo fresco e maçã

2007-06-22T12:15:00.000-07:00

massa:
200g de farinha
100g de manteiga amolecida
1c de sopa de açúcar
1/2 copo de água
1 pitada de sal

recheio:
300g de queijo fresco batido
3 ovos
1 c de sopa de manteiga
100g de açúcar
1 c de café de canela em pó
3 maçãs
sumo de limão q.b

Prepare a massa misturando a farinha com o açúcar, o sal, a manteiga e por fim a água.Deixe repousar no frigorífico embrulhada em pelicula aderente. Unte uma tarteira e forre-a com a massa. Pique-a com um garfo e leve-a ao forno durante 15 minutos, a 180º.

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Borrife-as com sumo de limão. Derreta amanteiga numafrigideira, junte as fatias de maçã , 75g de açúcar e a canela. Deixe cozinhar para amaciar e dourar, mexendo com cuidado. Reserve.

Bata o queijo creme com as gemas. Adicione a maçã e deite a mistura na tarteira.Leve aaoforno até que o recheio fique firme.

Bata as claras em castelo e adicione o açúcar remanescente. Continue a bater até obter uma mistura firme e brilhante.

Decore a tarte com "montinhos" de merengue e leve ao forno a dourar.

Nota: a massa pode ser substituída por massa quebrada de compra.

Cheesecake

2007-06-22T12:06:00.000-07:00

2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
1 queijo fresco médio (ou 175g de queijo fresco de barrar)
4 folhas de gelatina
margarina q.b.
1/2 pacote de bolachas Maria (ou tipo Digestiva)
compota de frutos

Para a base, desfaça as bolachas e junte a margarina. Forre o fundo da tarteira com este preparado e leve ao forno durante 10 minutos para endurecer.
Entretanto,bata as natas e reserve. Desfaça o queijo e misture com o leite condensado. Dissolva a gelatina num pouco de água quente e adicione ao preparado. Acrescente as natas e bata tudo.
Cubra o preparado de bolachas com este creme e leve ao frigorífico cerca de 12 horas.
Desenforme e cubra com uma compota a gosto.

Nota: aqui foi usada compota de frutos silvestres.
Receita e foto, gentilmente, cedidos pela Fugitiva

Revitalizante

2007-06-22T03:12:00.000-07:00

Earl Grey Tea com rodelas de limão e raspas de gengibre fresco.

Pudim de ovos

2007-06-21T05:04:00.000-07:00

250 gr de açúcar

6 ovos

0,5l de leite

1 c. de chá de maizena

açúcar para caramelizar a forma

Coloca-se um pouco de açúcar na forma e leva-se a lume brando. Assim que começar a caramelizar, espalhar o caramenlo pelas paredes da forma.

Numa tijela, bate-se o açúcar com os ovos, o leite e a farinha maizena.
Deita-se a mistura na forma, tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 30-45 minutos.

Depois de cozido, deixa-se arrefecer, desenforma-se e leva-se ao frigorífico.

Bom apetite!

Nota: Foto daqui.

O início

2007-06-21T01:32:00.000-07:00

A mãe tem na gaveta um dossier a que chamou "As receitas gulosas da M.A.", o qual é consultado assiduamente pelos elementos femininos da família, pois por muitos livros e revistas que tenhamos em casa, aquelas pequenas receitas são sempre as privilegiadas. Este é um dossier recente, pois existe um outro(com uma capa muito seventies, e como tal ultra fashion), que sempre conheci lá em casa e que guarda tesouros igualmente deliciosos.Uma vez que um livro ou uma pasta fazem sempre peso e volume e o que se requer é mobilidade, vou tentar colocar as minhas receitas preferidas: aquelas que faço vezes sem conta, as que faço uma vez e depois lhes perco o rasto, ou aquelas que nunca fiz, mas que devem ser deliciosas e penso "qualquer dia tenho de experimentar esta".
Colocando-as online, estarão sempre comigo onde quer que eu esteja sem ter de andar com o bloco, as revistas ou o livro do Pantagruel atrás.